Dès la Renaissance, l'asperge est sur toutes les tables et au chevet des lits. Dont celui de Louis XIV à qui sa seconde épouse Françoise d'Aubigné, Marquise de Maintenon, rappelait au printemps que «l'asperge était la première invitation à l'amour...»
Ingredients
- 30 Centilitres de crème fraiche
- Quelques brins de coriandre
- 2 échalottes
- 2 bottes d'asperges vertes
Instructions
- Amincez les tiges des bottes d'asperges
- Réservez les pointes
- Faites revenir dans un peu de beurre les rondelles d'asperges et les echalottes ciselés
- Laissez cuire 5 minutes puis recouvrir d'eau
- Ajoutez du sel et du poivre ainsi que la coriandre
- Laissez cuire 10 minutes
- Faites cuire les pointes d'asperges
- Ajoutez 30 cl de crème fraiche dans le jus de cuisson des asperges
- Terminez la cuison jusqu'à consistance crémeuse
- Au moment de servir mixez pour obtenir un velouté mousseux
- Décorez avec les pointes d'asperges
- Servir frais
