Coupez les blancs de dinde en lannières. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer la dinde. Salez et poivrez. Ajoutez le xérès et l'eau. Laissez mijoter à couvert durant 15 minutes. Eteindre le feu. Laissez dans la cocotte fermée 15 minutes encore. Hachez les tranches de gingembre. Egouttez les lannières de dinde et faire chauffer le reste d'huile dans une poêle puis faire sauter la dinde et le gingembre pendant 10 minutes. Servez saupoudré de graines de sésame. Accompagnez du légumes qu'il vous plaira.