Disposez vos filets de soles sur une plaque à four beurrée. Recouvrez avec les champignons émincés, le paprika, le piment de cayenne, le gingembre râpé et le concentré de tomates. Salez, poivrez, et faire cuire au four durant 10 min à feux doux( thermostat 4 ). Retirez les filets de sole du four. Gardez les au chaud et laissez cuire le reste durant 10 min encore. Puis ajoutez 4 cuillères de crème fraîche et laissez réduire jusqu' à obtention d'une sauce nappante. Recouvrir vos filets de sole. Servir avec du riz ou de petites pommes de terres rissolées.