Mélangez dans un plat le sucre et les jaunes d' oeufs. Battre jusqu'à ce que mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez délicatement tout en mélangeant le lait chaud.Faire cuire à feu doux dans une casserole. Portez à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de mélanger. Retirez du feu et ajoutez le gingembre frais et mélanger. Montez les 3 blancs en neige ferme et ajoutez précautionneusement à la crème tiède avec une spatule (sans casser les blancs) Mettre le mélange délicatement dans un moule beurré Et faire cuire le soufflé au four 30 à 35 minutes à four moyen (160°).